Les micro-organismes en restauration : un enjeu majeur pour la sécurité alimentaire
La restauration est un secteur à haut risque de contamination microbienne. La formation hygiène alimentaire est essentielle pour prévenir les dangers. Savoir prévenir ces enjeux, tout est question de formation ! ArteFAQs vous propose la formation obligatoire : hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale.Les micro-organismes en restauration : enjeu stratégique en matière de sécurité alimentaire.
Hygiène Alimentaire en Restauration : Protégez Vos Clients des Risques Microbiens
Microbiologie Alimentaire : savoir identifier les dangers biologiques et microbiologiques
Déjouez les pronostics ! Apprenez à maîtriser la microbiologie alimentaire pour anticiper l’apparition de ces dangers biologiques, de la réception des marchandises jusqu’à l’assiette de vos clients.
Principaux micro-organismes en Restauration :
- Bactéries : Salmonelles, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Campylobacter.
- Virus : Norovirus, Hépatite A.
- Levures et Moisissures : altération des aliments.
Prévention des contaminations : Les bonnes pratiques d’hygiène, comme prérequis indispensable
- Hygiène personnelle : lavage des mains, vêtements propres, pas de bijoux, aptitude médicale.
- Propreté et intégrité des locaux et matériel : nettoyage et désinfection réguliers des locaux et du matériel, mise en place de PND
- Chaîne du froid et maîtrise des températures : 0° +3°C en liaison froide / 63°C en continu en liaison chaude, maîtrise des opérations de refroidissement rapide, remise en température…
- Dates de péremption : DLC et DDM
- Formation du personnel
- Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Traçabilité des aliments.
TIAC : Toxi-Infections Alimentaires Collectives :
- Symptômes gastro-intestinaux chez 2 personnes ou plus.
- Près de 2000 TIAC en 2022 (Santé Publique France).
- Restauration collective : lieu le plus touché.
Réglementation hygiène alimentaire : Le paquet hygiène et la réglementation nationale
- Règlement CE 852/2004., 853/2004, 178/2002
- L’arrêté du 11 décembre 2009, note de service DGAL
- Formation hygiène alimentaire obligatoire (décret 2011)
- Autres textes
Formation hygiène alimentaire ArteFAQs : sécurité et conformité
- Formation 14 heures (présentiel/distanciel).
- 4 heures de présentiel au poste de travail obligatoire en distanciel (Réglementation mai 2024).
- Le + ArteFAQs : PMS de base offert
- Organisme enregistré ROFHYA (DRAAF PACA 91 0009 03 2012).
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✅ Certifiée QUALIOPI : Un gage de qualité et de reconnaissance officielle.
✅ Prix abordables : Des tarifs transparents, sans frais cachés.
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