La formation HACCP est un élément crucial pour les professionnels de la restauration, leur permettant de maîtriser les normes d’hygiène et de garantir la sécurité alimentaire. Elle vise à minimiser les risques liés à une mauvaise hygiène, protégeant ainsi la santé des consommateurs.
Obligation réglementaire : Qui est concerné ?
Toute personne manipulant des denrées alimentaires dans un établissement de restauration est tenue de suivre une formation HACCP. Cette obligation s’applique à divers types de restauration : traditionnelle, rapide, vente à emporter, etc.
Cette obligation trouve sa source dans la réglementation européenne et dans la loi française.
Modalités de la Formation
- Organisme agréé : Formation de 14 heures, sanctionnée par une attestation. L’organisme doit être enregistré auprès de la DRAAF au répertoire ROFHYA. ArteFAQs est enregistré sous le numéro 93009032021 auprès de la DRAAF PACA.
- Formation interne : cette formation peut être réalisée en intra si un membre du personnel possède une attestation ou un diplôme reconnu (CAP, BEP, BTS) obtenu après 2006.
Comment se déroule la formation ?
- Les 14 heures de formation sont réalisées en 2 étapes :
- Etape 1 : 10 heures en E-Learning (assistance technique, plateforme ouverte 7/7j et 24/24h
- Etape 2 : 4 heures en présentiel, au poste de travail (obligatoire depuis mai 2024)
- Formation réalisée et animée par un professionnel de la restauration
- L’attestation de formation est remise immédiatement à l’issue de la formation
- Une évaluation finale doit être réalisées, pour obtenir l’attestation, 60% de bonnes réponses doivent êtres constatées (la loi l’impose) – 100% des stagiaires ayant suivi la formation avec ArteFAQs ont obtenu leur attestation de formation
Objectifs et Attestation
- La formation vise à assurer la conformité aux normes d’hygiène et à mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Une attestation est délivrée à l’issue de la formation, prouvant la maîtrise des principes HACCP.
- Cette attestation est indispensable lors des contrôles sanitaires.
- ArteFAQs va encore plus loin en vous garantissant gratuitement une assistance, un SAV suite à la formation (échanges de mails, appels téléphoniques)
Établissements et Métiers Concernés
La formation HACCP est obligatoire pour :
- Restaurants traditionnels et rapides
- Food trucks et dark kitchens
- Métiers de bouche avec vente sur place
- Restaurants dans les transports
- Associations servant des repas chauds
Nombre de Personnes Formées
- Au moins une personne par établissement doit être formée (référent HACCP).
- Cette personne peut être titulaire de l’attestation ou d’un diplôme professionnel reconnu.
Législation
- Le règlement (CE) chapitre X n°852/2004 et le Code rural et de la pêche maritime (CRPM) imposent cette obligation (la loi a été modifiée en mai 2024, introduisant l’obligation de réaliser 4 heures en présentiel au poste de travail ou dans des locaux techniques d’application)
- Le non-respect entraîne une mise en demeure, puis une amende.
Exemptions
Certaines structures sont exemptées :
- Chefs cuisiniers à domicile
- Métiers de bouche sans vente sur place
- Repas en maisons d’hôtes (table familiale)
- Les personnes possédant un diplôme obtenu après 2006 (CAP, BEP, BTS, BAC spécialisés)
- Les professionnels justifiant de trois années d’expérience en tant qu’exploitant ou gérant d’établissement de restauration.
Financement
- Attention : La formation ne peut pas être financée par le compte personnel de formation (CPF), il s’agit de fraudes.
- OPCO (Akto, Fafih)
- France Travail
- Paiement direct – ArteFAQs propose des facilités de paiement dans ce cas là
En résumé
ArteFAQs vous propose cette formation à partir de 320€ net en fonction de votre situation géographique.
La formation HACCP est un investissement essentiel pour tout professionnel de la restauration, garantissant le respect des normes d’hygiène et la sécurité des consommateurs.
HACCP garantie, tranquillité assurée…avec ArteFAQs !
