Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Nous allons aborder dans cet article l’obligation en matière de formation hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)

Que doit s’agit t-il ? Cette formation est rendue obligatoire par le Code rural et de la pêche maritime : articles D233-11 à D233-13. Pour commencer, vous devez savoir que si vous manipulez des denrées alimentaires, vous êtes soumis à cette obligation de formation.

Êtes-vous concernés par cette obligation en matière de sécurité alimentaire ?

Pour continuer, cette obligation s’adresse aux 3 activités de restauration commerciale suivantes :

• restauration traditionnelle (restauration classique avec service à table ou à emporter)
• restauration rapide (restauration de type « fast food » ou Food-Truck avec ou sans service à table, ou à emporter)
• cafétérias ou autres libres services (restauration sans service à table)

Vous n’êtes pas soumis à cette obligation si vous exploitez une table d’hôte.

En conclusion, dans chaque entreprise, une personne au moins doit donc être titulaire de l’attestation de formation officielle. Cette personne sera la référente de l’établissement en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’application des bonnes pratiques d’hygiène.

Quels sont les organismes habilités à délivrer cette attestation ?

Vous devez choisir un organisme de formation enregistré au répertoire ROFHYA (Registre des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire). C’est pourquoi l’organisme choisi doit disposer d’un numéro d’enregistrement auprès de la DRAAF. La DRAAF est la Direction Régionale de l’Alimentaire et de l’Agriculture et des Forêts – Préfecture de région). De plus il a l’obligation de respecter un cahier des charges précis.

Quel est le programme de la formation ?

L’Arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale vient préciser ces obligations.

Par conséquent la formation doit permettre à toutes personnes manipulants des denrées alimentaire de se conformer aux attendus de la réglementation européenne et nationale.

• 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Responsabilités, obligations de résultat, Plan de Maîtrise Sanitaire, Paquet Hygiène, autocontrôles.
• 2. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale. Utiliser le guide des bonnes pratiques du secteur et savoir traiter les non-conformités. Les différents dangers : chimiques, physiques, biologiques et allergènes.
• 3. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : paquet hygiène et réglementation nationale. la traçabilité et la gestion des non-conformités ; dont l’article L. 201-7 du , rural et de la pêche maritime, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Les contrôles officiels : qui peut vous contrôler et quelles peuvent être les conséquences de ces contrôles
• 4. Le plan de maîtrise sanitaire : savoir ce qu’est et à quoi sert un PMS.
• 5 La traçabilité.

Que propose ArteFAQs ?

• Notre organisme est enregistré au répertoire ROFHYA auprès de la DRAAF PACA 91 0009 03 2012
• Notre organisme est certifié QUALIOPI.
• Vous êtes en situation de handicap, prenez contact avec notre référent au 09.81.04.18.18
• Organisation de la formation : 10 heures à distance + 4 heures en présentiel au poste de travail
• Assistance pédagogique et technique via la plateforme d’autoformation.
• Plateforme ouverte 24/24h et 7/7j
• Nous intervenons dans votre établissement (nous consulter pour connaître le périmètre géographique de nos interventions).
• Prix : à partir de 320€ (en fonction de votre localisation).
• Nous vous fournissons un PMS complet adaptable à votre établissement.
• Entrées en formation permanentes : c’est vous qui choisissez vos dates et votre rythme.
• Nous vous accompagnons après la formation et restons à votre disposition en cas de besoins.

Plus d’informations ?

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