Apprivoisez les dates sur vos produits alimentaires
Chaque jour, nous sommes confrontés à des dates inscrites sur les emballages : DLC, DDM, DLUO… Ces mentions peuvent sembler complexes, mais elles ont un rôle essentiel. Pourtant, mal interprétées, elles poussent souvent à jeter des aliments encore consommables, alimentant un gaspillage qui pèse lourd sur nos budgets et sur la planète.
Apprendre à bien comprendre ces dates et adopter les bonnes pratiques est un premier pas pour lutter contre le gaspillage alimentaire. En suivant nos conseils, vous pourrez réduire vos déchets, économiser de l’argent et contribuer à préserver les ressources de notre planète.
1. Les différentes dates : pas toutes à traiter de la même façon
DLC : Date Limite de Consommation
La DLC est indiquée par la mention « À consommer jusqu’au… ». Elle s’applique aux produits frais, comme les yaourts, viandes ou poissons.
Passer la DLC signifie que le fabricant ne garantit plus la sécurité sanitaire du produit. Cependant, en observant et sentant l’aliment, vous pouvez juger s’il reste consommable. Par exemple :
- Un yaourt dépassé d’un ou deux jours, conservé correctement au frais, reste souvent bon.
- Une tranche de jambon dont l’aspect, la couleur et l’odeur sont normaux est toujours consommable.
⚠️ Attention : En cas de doute, mieux vaut être prudent, surtout pour les produits à base de viande ou poisson crus.
DDM : Date de Durabilité Minimale (anciennement DLUO)
La DDM est souvent notée « À consommer de préférence avant… ». Elle concerne les produits secs (riz, pâtes), surgelés, conserves, épices ou boissons.
Passer la DDM ne présente aucun risque sanitaire, mais le produit peut perdre en qualité (goût, texture, couleur). Par exemple :
- Des biscuits peuvent être moins croustillants, mais restent mangeables.
- Des steaks surgelés oubliés au fond du congélateur depuis un an peuvent être consommés sans danger, à condition d’avoir respecté la chaîne du froid (-18°C).
2. Le gaspillage alimentaire : un enjeu crucial
En France, chaque année, 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées, soit l’équivalent de 30 kg par habitant. Dans le monde, 1/3 des aliments produits finissent à la poubelle, alors que près de 800 millions de personnes souffrent de malnutrition.
Pourtant, réduire ce gaspillage est à la portée de tous avec quelques gestes simples :
- Lire attentivement les étiquettes.
- Acheter en quantités raisonnables.
- Consommer les produits avant leur DLC.
- Ne pas jeter automatiquement ceux ayant dépassé leur DDM.
3. Restaurateurs : quelles obligations ?
Pour les professionnels, les règles sont strictes :
- DLC dépassée : Les produits doivent être jetés. Leur conservation ou utilisation expose à une amende pouvant aller jusqu’à 1 500 € pour infraction, voire davantage en cas de fraude.
- DDM dépassée : Les produits restent consommables, mais doivent être contrôlés pour garantir leur qualité avant utilisation.
4. Adoptez les bonnes pratiques avec Artefaqs
Vous êtes restaurateur et souhaitez sécuriser vos pratiques en matière de gestion des produits alimentaires ? Les formations en hygiène alimentaire d’Artefaqs vous aident à :
- Comprendre les dates et adopter des pratiques conformes.
- Réduire les pertes alimentaires dans vos cuisines.
- Respecter les réglementations pour éviter les sanctions.
Nos formations, adaptées aux restaurateurs traditionnels et collectifs, incluent des conseils concrets et des inspections selon la norme NF V01-015.
Conclusion : Consommez mieux, jetez moins
Les dates comme la DLC ou la DDM ne doivent plus être une source d’angoisse ou de gaspillage. Avec un peu de bon sens et une meilleure compréhension, chacun peut adopter des gestes simples pour réduire ses déchets alimentaires.
En tant que professionnel, la clé est de respecter les obligations tout en adoptant des pratiques responsables. Pour aller plus loin, n’hésitez pas à vous former avec Artefaqs : un gage de sécurité pour vos clients et de sérénité pour votre activité.
Agissons ensemble pour un avenir plus responsable et respectueux des ressources !
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