Formation “permis d’exploitation”

Durant la période de confinement le ministère de l’intérieur Infos Ministère de l’intérieur permis d’exploitation a autorisé les organismes de formation agréés à animer “à distance” la formation permis d’exploitation.

Bonne nouvelle ? Pas tant que ça ! je vais vous expliquer.

La formation permis d’exploitation doit être co-animée par un professionnel des métiers de la restauration (approche technique, pratique, connaissance du milieu et du métier) et un juriste titulaire d’un master 2 en droit (approche juridique, réglementaire, conseils en création d’entreprise, choix de statuts, réglementation relative aux baux commerciaux).

La présence des 2 formateurs est compliquée et nous avons fait le choix nous ArteFAQs de ne pas la proposer à distance.

Cette formation est bien trop importante pour vous futurs restaurateurs et débitants de boissons pour vous la proposer “au rabais”, pour vous la proposer sans vous en garantir l’intégralité du résultat.

Ce permis d’exploitation est plus qu’une formation obligatoire, c’est un outil de management, un outil réglementaire, il vous garantit de répondre aux obligations légales relatives entre autres au code des débits de boissons, au code de la santé publique.

En ce moment ces formations sont proposées à tous les prix, mais réfléchissez avant de vous lancer. Aurez-vous en visioconférence les 2 formateurs pour le prix que allez payer ? aurez-vous en face de vous les compétences requises pour vous permettre de réussir ?

Cette question est la seule que vous devez vous poser.

Ce restaurant, ce snack, ce bar que vous rêvez d’ouvrir, c’est l’aboutissement d’un projet, d’une vie pour certains, ne vaut-il qu’une simple formation bâclée payée au prix fort ou tellement peu chères qu’elle ne vous garantira rien de ce que êtes venus chercher.

Le 11 mai,  les formations “permis d’exploitation “en présentiel seront à nouveau animées par nos experts.

A bientôt,

Laurent JULIEN

Directeur

Formation “Hygiène alimentaire en restauration commerciale” en ligne

ArteFAQs vous propose désormais la formation “Hygiène alimentaire en restauration commerciale” en ligne !

Et alors ? me direz-vous ! D’autres organismes la proposent déjà !

Vrai, mais nous sommes les seuls à vous offrir votre kit PMS personnalisable !

Vous avez bien lu, kit offert !

Vous trouverez dans ce kit, des instructions de travail liées à l’application des bonnes pratiques d’hygiène dans votre établissements, des procédures relatives à la maîtrise des CCP que vous devrez appliquer et enfin des documents d’enregistrement !

La reprise approche, le défi est de réenchanter vos clients, mais après cette période compliquée, l’hygiène et la sécurité seront au cœur de leurs préoccupations, n’en doutez pas !

Mettez en place votre Plan de Maîtrise Sanitaire et faites leur savoir, c’est essentiel !

Nous vous accompagnerons dans cette démarche, nous resterons à vos côtés.

La formation est éligible au CPF au tarif de 336€ (net de TVA), vous pouvez aussi en demander le financement à pôle-emploi ou la financer directement.

Contactez-nous dès maintenant :  04.42.05.67.08 ou artefaqs.formation@gmail.com

Laurent JULIEN

Directeur

 

 

La certification “BIO” pour les restaurants

Depuis le 1er janvier 2020, un restaurant peut-être certifié “BIO”.

 

 

 

 

Un cahier des charges précis exige de répondre à plusieurs critères, il existe 3 niveaux de certification :

  • Niveau 1 : Proposer entre 50% et 75% de produits biologiques (en valeur d’achats)
  • Niveau 2 : Proposer entre 75% et 95% de produits biologiques (en valeur d’achats)
  • Niveau 3 : Proposer plus de 95% de produits biologiques (en valeur d’achats)

Cette certification sera obtenue après un contrôle réalisé par un organisme agréé, qui évaluera les réponses apportées par le professionnel au cahier des charges.

Le restaurateur pourra alors apposer sur sa devanture un logo sur lequel apparaîtra le niveau de certification (1 à 3 ).

C’est une excellente nouvelle pour les restaurateurs engagés dans cette démarche, qui jusqu’ici n’avaient pas la possibilité “officielle” de communiquer sur leur démarche.

 

Réglementation des débits de boissons – Permis d’exploitation

Qui doit obtenir le permis d’exploitation ?

Toutes personnes souhaitant exploiter une licence débit de boissons de catégorie 3 ou 4 ou une licence restauration petite ou grande.

L’obligation concerne les exploitants (CERFA 11542*05) :

  • Gérant(s) de la SARL, EURL, SNC (tous les gérants)
  • Président ou Directeur Général ou Directeur Général délégué de SAS / SASU
  • Directeur général ou Directeur général délégué de SA

La demande de licence devra être réalisée en mairie, 15 jours avant le démarrage de l’exploitation (ouverture, mutation ou translation – notice explicative 51703#02).

 

Mon Compte Personnel Formation – CPF

Vous avez un projet de création d’entreprises ?

Vous allez créer, reprendre un établissement de restauration traditionnelle, rapide, food-truck, snack ?

Vous ne savez pas par quoi commencer ?

 

Vous devez suivre les formations obligatoires PERMIS D’EXPLOITATION et HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION ?

Ces 2 formations sont éligibles avec notre organisme au CPF, mobilisez le, ces formations ne vous coûteront rien !!!

Appelez-nous rapidement nous vous guideront pour utiliser votre CPF et vous accompagnerons dans la réussite de votre projet !

N’attendez plus, l’année 2020 verra vos rêves et vos projets se concrétiser !

Contact rapide 04.42.05.67.08 ou CLIQUEZ ICI

Licences débits de boissons et licences restaurant, quelles différences ?

Pourquoi parle t-on de licences débits de boissons et de licences restaurant ? Que peut-on faire avec les unes qu’il n’est pas possible de faire avec les autres ?

Explications : 

Tout d’abord il faut savoir que les licences dites de débits de boissons sont au nombre de 2, la licence 3 dite licence restreinte et la licence 4 dite de pleine exercice.

Ces 2 licences permettent de proposer et de servir à vos clients des alcools seuls, c’est à dire sous la forme d’une activité de bar, inutile avec ces licences que vos clients commandent à manger.

L’alcool peut être servi avec une licence 3 ou une licence 4 toute la journée dans le cadre des heures d’ouverture et de fermeture préfectorale et municipale.

La licence 3 permet de servir les boissons des groupes 1 (“soft”) et 3 (alcool dont le degré n’excède pas 18°, vins, Champagne, bière, cidre, poiré…).

La licence 4 quant à elle permet de servir les alcools des groupes 1, 3, 4 et 5, c’est à dire tous les alcools autorisés sur le territoire Français (attention, nous parlerons dans notre prochain article des boissons interdites en France).

Attention : ces licences sont soumises à quota par commune (1 pour  450 habitants sauf dans le cas de transfert)

Les licences restaurant sont au nombre de 2, la petite (PR)  et la grande (GR ou R).

Ces 2 licences permettent de proposer et de servir de l’alcool à vos clients uniquement en accompagnement d’un repas et comme accessoire.

Attention, l’alcool est accessoire au repas et non le contraire, les quantités servies doivent être en lien avec le repas servi.

Le client doit impérativement payer ce qu’il commande à manger, une offre gratuite de restauration avec service de boissons alcoolisées pourrait être considéré comme “ouverture illicite d’un débit de boissons”.

L’alcool avec ces 2 licences peut être servi à l’occasion des repas principaux (déjeuner et dîner).

La définition du terme “repas” s’est assouplie, une grande salade repas, un club sandwich peuvent être considérés comme un repas dans la mesure ou l’alcool servi comme accessoire sera en quantité adaptée.

Bon à savoir : 

Les licences sont cumulables.

Vous avez une activité de restauration traditionnelle, vous aurez besoin d’une licence restauration (R ou GR), le soir ou le week-end vous souhaitez proposer à vos clients une formule “bar à vins”, la licence 3 sera indispensable.

Besoins de plus d’informations : Suivez la formation PERMIS D’EXPLOITATION avec notre organisme, contactez-nous au 04.42.05.67.08 ou artefaqs@artefaqs.eu

Votre compte CPF

Votre compte CPF n’est pas encore créé ?

Qu’attendez-vous pour le faire ?

Vous ne savez pas comment procéder ?

Un simple numéro de sécurité sociale suffit, contactez-nous, nous vous guiderons…

Une fois votre compte CPF créé, vous ouvrez les portes de votre avenir, faites financer votre bilan de compétences, vos formations, donnez des ailes à vos projet !

PERMIS D’EXPLOITATION : Vous allez créer un restaurant, un bar ou reprendre un établissement déjà en activité ?

Vous allez créer un restaurant, un bar ou reprendre un établissement déjà en activité ? Vous souhaitez servir du vin, de la bière, du Champagne ou proposer des cocktails à vos clients ?

Vous exploitez une chambre d’hôte et proposez à vos clients une table d’hôtes ? Vous souhaitez vendre à emporter de l’alcool après 22h ?

Vous avez alors l’obligation de suivre la formation « permis d’exploitation ». Cette formation obligatoire s’adresse aux exploitants d’établissements détenant une licence dite de « débits de boissons ». Ces licences sont au nombre de 6.

Licences nécessitant le permis d’exploitation :
– Licence 3
– Licence 4
– Licence Restaurant ou « grande restauration GR »
– Licence « petite restauration PR »

Licences ne nécessitant pas de permis d’exploitation, sauf si l’alcool est vendue entre 22h et 8h dans un établissement type « épicerie de nuit » par exemple :
– Petite licence de vente à emporter
– Grande licence de vente à emporter

La durée de la formation est de 20h reparties sur au moins 3 jours. Si vous avez déjà exploité une licence à votre nom durant 10 années, si vous souhaitez renouveler votre permis d’exploitation (obligatoire au bout de 10 années) la durée de la formation est ramenée à 6h.

Pour les formations spécifiques « PVBAN » pour la vente à emporter de 22h à 8h et pour la formation spécifique « table d’hôtes » la formation a une durée de 7 heures. La formation ne peut être animée que par un organisme agréé par le Ministère de l’Intérieur, l’agrément a une validité de 5 années.

Pour obtenir cet agrément, l’organisme de formation a des obligations, en particulier celle de relative à l’animation et à l’organisation. En effet la formation doit être animée d’une part par un professionnel des métiers de la restauration et des cafés et aussi par un juriste titulaire d’un master 2 en droit. ArteFAQS est agréé par le Ministère de l’Intérieur depuis 2012, l’agrément a été renouvelé en 2017 (NOR : INTD 170 44 53 A). Nous vous garantissons une formation de qualité répondant à nos obligations réglementaires.

Des formations sont proposées chaque semaine sur l’ensemble du territoire. Le prix de ces formations varie en fonction des lieux entre 390€ et 440€ net (exonération de
TVA). La formation permis d’exploitation peut être financée dans certains cas (CPF, pôle-emploi,
OPCO, AGEFICE, FAFCEA…) Nous vous accompagnerons dans le montage du dossier de financement.

Notre organisme est certifié Qualité par le label national OPQF. Des remises sont également proposées dans le cadre de PACKS (2 formations obligatoires :
permis d’exploitation + hygiène alimentaire adapté à l’activité de restauration commerciale »).

La réglementation en vigueur ne laisse aucune place à l’improvisation, à « l’à peu près » ! Des fermetures administratives sont décidées par les Préfets, des amendes sont régulièrement distribuées à des exploitants qui ne respectent pas la loi, souvent par méconnaissance et peut-être aussi par ce que la formation suivie n’a pas été complète et
précise ! Vous souhaitez la réussite de votre projet ? Nous aussi…

Vous allez investir de l’argent, vos économies, du temps… Suivez votre formation avec un organisme certifié et agréé qui saura apporter toutes les réponses à vos questions, qui saura vous fournir tous les outils de votre réussite.

Pour plus d’informations appelez-nous au 04.42.05.67.08 / 09.81.94.57.14
Demandez un devis, une brochure par mail artefaqs@artefaqs.eu

Comment garantir la sécurité alimentaire dans vos cuisines ?

Comment garantir la sécurité alimentaire dans vos cuisines ?

 

 

 

Traçabilité et sécurité des aliments – Management et hygiène – Vérification de l’hygiène en restauration commerciale

Les professionnels de la restauration commerciale doivent mettre en place et disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) qui doit permettre leur de s’assurer de la correcte application et du respect :

  • De la réglementation en vigueur au niveau européen et national (traçabilité, gestion des non conformités…)
  • Des Bonnes Pratiques d’Hygiène – BPH (nettoyage et désinfection des locaux et du matériel, hygiène du personnel, lutte contre les nuisibles…)
  • Du plan HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers, identification des risques et maîtrise des points critiques)

Aussi, l’AFNOR a élaboré et validé un référentiel permettant à chaque professionnel de vérifier l’hygiène de son établissement et la conformité, la pertinence de son PMS.

En effet, cette norme NF V01-015 « Traçabilité et sécurité des aliments – Management et hygiène – Vérification de l’hygiène en restauration commerciale » permet de réaliser des inspections qui permettra aux professionnels, en s’assurant de répondre à ses obligations légales, d’initier une démarche qualité et de sécurité en hygiène alimentaire.

C’est pourquoi, nous réalisons sur la base de cette norme des inspections, pour que vous validiez les 12 étapes pour réussir la sécurité alimentaire dans vos cuisines.

 

Alors, cette inspection, est le point de départ d’une réelle volonté d’améliorer la qualité de la sécurité alimentaire. De plus, elle permettra aux professionnels de valoriser l’image de son établissement vis-à-vis de ses clients et aussi vis-à-vis de l’administration.

« Le cas échéant, le résultat de cette vérification pourrait être pris en compte par l’autorité compétente dans le cadre de la réalisation des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments selon des dispositions fixées par voie réglementaire » – extrait page 7 introduction norme NF V01-015 AFNOR.

 

Cette inspection s’articule autour de 12 exigences :

  1. Locaux

Les circuits, la marche en avant, l’état technique, la propreté, la conformité…

  1. Equipements et matériels de production / conservation / entreposage

Etat technique du matériel, conformité, entretien, réparation…

  1. Gestion du petit matériel et de la vaisselle

Qualité et état du petit matériel, rangement, protection…

  1. Nettoyage et la désinfection des locaux, équipements et matériel

Les plans de nettoyage et désinfection, produits utilisés, méthode…

  1. Hygiène du personnel et des manipulations

Tenue professionnelle, suivi médical, lavage des mains, formations…

  1. Stockage et l’évacuation des déchets

Circuit des déchets, entreposage, évacuation, équipements…

  1. Approvisionnements et le stockage

Liste des fournisseurs, démarche qualité, gestion des stocks (FIFO)…

  1. Maîtrise des processus de manipulation / fabrication / conservation

Gestion et maîtrise des points critiques, suivi et planification de la production…

  1. Gestion des non-conformités, des invendus et des restes

Conservation des invendus, gestion des restes…

  1. La gestion de la traçabilité

Traçabilité interne et externe, enregistrements, contrôles internes, suivi de la démarche…

  1. Nuisibles et animaux domestiques

Traitement des locaux, protection des zones…

  1. Modalités des livraisons clients et de la vente à emporter

Gestion des clients, conformité des moyens de transport, maîtrise des températures, enregistrements…